LA PAPALINA
Eccola qui “LA PAPALINA” detta anche bianchetto o pesce a riso che merita un’attenzione particolare perché, grazie alle nuove Normative Europee sulla pesca commerciale, sta scomparendo dalle tavole abruzzesi. La pesca della papalina veniva fatta con la “sciabica”, una rete da pesca molto grande a maglie sottilissime.
Era cucinata in vari modi, ma quello che ricordo con più piacere sono le Frittelle, fatte con poca farina, acqua, un po’ di lievito e un pizzico di sale, fritte in abbondante olio di oliva.
“LA PAPALINA”
Here it is “LA PAPALINA” also called “bianchetto” or rice fish, a very small fish, which is disappearing from our traditional fish cooking.
The fishing of the “papalina” was usually done with the “SCIABICA”, a very big fishing net made of thin mesh. There were many different ways of cooking it, but what I remember with pleasure are the “frittelle” prepared with a small quantity of flour, water, brewer’s yeast, a pinch of salt and fried in olive oil.
